Rūkytos mažosios sardinės alyvuogių aliejuje José Gourmet sužvejojamos Atlanto vandenyne ir Viduržemio jūroje ir pasižymi visa šviežios žuvies kokybe. Po to seka rafinuotas ir kruopščiai paruoštas derinys su rūkymu bei ypač tyro alyvuogių aliejaus (Extra Virgin) papildymu.
